工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的(de)朋友要来湖北旅游，丢给我一个难题(nántí)：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到这个问题，工信部给(gěi)了一个参考。今年4月底，工信部公布首批(shǒupī)《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称(jiǎnchēng)《名单》）。

从全国28个(gè)省市(shěngshì)自治区中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北(húběi)上榜的美食肯定有武汉热干面，但湖北唯一(wéiyī)的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图(tú)/长江日报

作为湖北美食界的“老江湖”，它早(zǎo)在(zài)后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被(bèi)工信部点名，从热干面、三鲜(sānxiān)豆皮等湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多(duō)美食，为何工信部发布的《名单》中，唯一上榜(shàngbǎng)的是孝感麻糖？它(tā)对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展(kāizhǎn)传统优势食品(shípǐn)产区和地方特色食品产业重点培育工作。

在关于各地区特色食品的“推荐条件”中，提到要(yào)“鼓励特色主导产品采用特色农产品(nóngchǎnpǐn)优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就(jiù)折射出孝感独特(dútè)的农业条件。

孝感麻糖从原材料的制作上，一般由(yóu)糯米、芝麻、白砂糖和(hé)麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示(xiǎnshì)，截至2024年孝感全市糯稻种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨(wàndūn)。这个数量已经占(zhàn)到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植(zhòngzhí)的糯稻 图/百度百科

在孝感西南部的应城市，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市，还是中国最大(zuìdà)的籼型糯稻(nuòdào)生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也(yě)有质量。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为(chéngwéi)农产品(chǎnpǐn)地理标志。就如同阳澄湖(yángchénghú)大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司就曾披露，从2020年至(zhì)2024年5月间，公司每年会购进朱湖(zhūhú)糯米300万公斤。

除了优渥的自然条件(tiáojiàn)，农业(nóngyè)发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持(jiāchí)。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作(hézuò)，组建孝感市(xiàogǎnshì)鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村(nóngcūn)网

这家企业以(yǐ)孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖(mátáng)米酒(mǐjiǔ)专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门在海南(hǎinán)进行了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动(huódòng)。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出，上榜(shàngbǎng)《名单》的特色食品产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品在国内市场中(zhōng)处于绝对领先地位”

孝感(xiàogǎn)麻糖产业的(de)壮大，自然离不开本地麻糖生产企业的发展(fāzhǎn)。而孝感麻糖米酒有限责任公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至(jiézhì)2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证了孝感麻糖产业的发展(fāzhǎn)。

麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字(míngzì)叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工(chúnshǒugōng)制作(zhìzuò)，日产量仅有500斤。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖米酒有限责任公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始了有了麻糖(mátáng)车间、糕点车间，麻糖的年产量(niánchǎnliàng)提升至80万公斤。直到(zhídào)1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖米酒公司正式成立(chénglì)，如今，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在(zài)2022年入选湖北(húběi)制造业单项冠军企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒公司逐渐用(yòng)机械代替人工(réngōng)，从传统的手工小作坊向现代化生产线升级，目前70%的加工环节(huánjié)已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去(qù)湿保鲜(bǎoxiān)技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法(jìfǎ)，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜(bǎoxiānmó)，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司(gōngsī)销往国外(guówài)的营收就超过百万元。

麻糖(mátáng)也逐渐成为孝感的(de)特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖(mátáng)米酒生产企业(qǐyè)32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何包装本地特色食品，是(shì)很多城市管理者(chéngshìguǎnlǐzhě)思考的命题。

例如，作为重庆市非物质(wùzhì)文化遗产的(de)“紫水豆干”，过去仅在(zài)家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖产业而言，不能仅停留在生产好(hǎo)的麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待(jiēdài)游客 4451.23万人次，实现(shíxiàn)旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北前列。孝感也选择把文旅和麻糖产业(chǎnyè)进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城(bǎichéng)千店”计划。

位于云梦县(yúnmèngxiàn)祥云湾文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工(shǒugōng)麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单量超8000单，日均营收过万元，总营收在(zài)祥云湾(wān)文旅景区餐饮店(cānyǐndiàn)中居首位。

在今年五一(wǔyī)假期，热门游戏王者荣耀的全国大赛决赛在孝感(xiàogǎn)举办。会场中就设立了非遗体验区(qū)，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在(zài)北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与热门旅游景点合作，寻求产品植入，让(ràng)更多的年轻人(niánqīngrén)了解孝感麻糖。

孝感市麻糖米酒协会会长在(zài)今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着百亿(bǎiyì)产值冲刺。

所以说一块(yīkuài)麻糖虽小，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者付聪 实习生曹李欣(cáolǐxīn)